梁实秋散文中有这么一段，冬晚，北平城中的老汉，天寒地冻，于家中缩头缩脑偎小煤炉取暖，鸭梨啃了一半，忽想到温桲拌梨丝，大雪满天，一开门就冲进风雪中，不禁莞尔！掩卷想到老家富安古镇上的人也是“好吃”，虽没有北平老汉馋的劲头，但一日三餐，四季菜式，也极讲究。打春要包春卷，三四月份吃海里新上市的鲜虾、春鱼，嫩竹箬初长成就要包粽子，端午节老街上人家断不能少了“五红”，立夏要吃烧饼、韭菜涨蛋，六月六要吃焦雪，立秋之日不忘再买个西瓜，中秋还未到，深巷内，家家油锅里藕饼煎的嗞嗞响，过冬之前早早舂糯米粉，做汤圆做糍粑，进蜡月，杀鸡宰羊风野兔，腌肉腌鱼腌猪头，灌香肠…除此之外，小镇人还有独到的酥儿饼、鱼汤面、烧腊肉。

一清早，屋檐下刚揭了罩的鸟笼里，八哥、鹦鹉便开始稠啾，老街也随之生动起来，人们见了面便招呼：走，吃早茶去！木的门板，旧的桌椅，竹的筷桶，粗瓷大碗。大灶上铁锅里，滚热奶白鲜香的浓汤，老家镇上的鱼汤比别处的格外香浓，听外婆说熬汤的鱼的种类，熬制的方式都极有讲究，有传闻说熬汤的鱼中还特别添加了黄鳝骨，是真是假，店家笑笑，不置可否。一碗鱼汤面，大汤小面（老家人说这个“小”是少的意思，汤多面少）面条绝细，鱼汤浓香，外加一碟生姜干丝，生姜丝百页丝切的极细、薄、绵，搁煎得酥香的花生米，讲究的还放油汆的小虾子。就着干丝，一海碗汤面呼噜噜连汤带水，直至碗底，大快朵颐！

《儒林外史》里有提到的一根柴火就能煨的酥烂的猪头。老家人称猪头肉为烧腊肉，镇上吴姓人家的猪头肉的酥烂粘糯是出了名的好。刚出锅的猪头，浓香蒸腾，看店家捞上，于砧板上娴熟地剔骨，就已经馋虫大动，笑嘻嘻的店家善解人意地递块绝好猪脸儿肉，入口轻轻一抿即化，那种胶质物的软、糯、香是齿颊间的绝妙享受！

酥儿饼更是一绝。酥儿饼，讲究水质、柴草、火候，水是本地深井水，柴草是细茅草。入冬时节滩涂上割下的上好干茅草，乡下人用船装到老镇的海河边叫卖（镇的前后各一条河，前面是田河，后面称海河）。刚打春，煎酥儿饼的炉灶就早早的搭了出来，大铁皮油桶改装的炉灶，细茅草哔剥燃着红彤彤的火苗，平底锅里是浸在油里嗞嗞煎着的玲珑细巧的饼坯，渐渐锅里小饼坯一层层地卷起酥皮，状如盛放在清油里的玫瑰。酥皮起后又滗掉热油，改文火慢煎，这时候出了油的酥儿饼如刚出浴的美人，香气四溢。镇上店家百年约定俗成的“印章”，剥玉米棒剩下的芯子，从中间一撅，粘红，盖红戳记的就是红豆沙馅甜饼，无戳记的是葱油咸饼。我最喜甜食，小时这个时节经常拿细瓷碗到巷口买，要两个红豆沙馅子的。刚铲出锅的酥饼，稍凉一会儿，不用竹筷就捻指送入口中，格外的酥脆香甜，比之久负盛名的黄桥烧饼，远远有过之而无不及。

也有本地人到外乡去经营鱼汤面、酥儿饼，但果真是“橘生于淮南则为橘，生于淮北则为枳”，离了老镇，都没了那种原汁味了，所以，今夜于他乡格外想念。（东台农商行 张明华）