在《舌尖上的中国——第二季》风靡全国的时候，我们不禁会联想到身边的美食。如皋，被誉为“长寿之乡”，这样一座充满着历史文化气息的古老城市，自然少不了让人回味无穷的美食。

谈到如皋的美食，不得不提到如皋白蒲镇四大长寿食品（白蒲黄酒、白蒲茶干、蟹黄鱼圆、林梓潮糕）之一的蟹黄鱼圆。蟹黄鱼圆，又名“蟹包鱼腐”，据说是明末才子冒辟疆的爱妻董小宛创作的佳肴。蟹黄鱼圆，听到这个名字我们便知其既有鱼的细嫩，又有蟹的鲜美。蟹黄鱼圆是以淡水鱼中的上品“青鱼”为原材料制作而成，其工艺繁琐而杂碎，更显操刀者之功力，在一般的百姓人家，年轻人会做的，是愈发的少了。其实，蟹黄鱼圆最讲究的还是吃法，其上桌时要用一青花瓷碗，再洒一些青白相间的葱花，滴上几滴香香的小磨麻油，盛上白白的鱼圆，此时色香味俱全，让人忍不住咽一咽口水，然后用汤勺勺之，轻轻吹一下，牙齿慢慢对合，舌头微微前拥，一股鲜美的蟹黄汁慢慢的行走在齿间，蟹黄的香味充斥着整个身心，让你品尝到美食的更高境界。2007年德国总理默克尔在访华席间对蟹黄鱼圆赞不绝口，连夸这道菜“居然能把美味的蟹黄汤汁包进鲜嫩的鱼圆里，太好吃，太神奇了！”

如式香肠，对于如皋人来说再熟悉不过了。进入腊月，每家每户都开始忙活起来灌制香肠。如皋香肠至今拥有一百多年的历史，也是闻名全国的品种之一，最早可以追溯到清同治年间。在清末获得“南阳劝业会”二等奖，可与“广式”香肠媲美。其做工非常讲究，它以猪的前夹心和后腿部分精肉以及足膘肥肉切成 1厘米 见方的肉料，肥、瘦比为2:8，配方的要求是每百斤鲜猪肉配用食盐 1000克 、白砂糖 1500克 、酱油 500克 、大曲酒 500克 、硝水 250克 ，加入适量的生姜碎末，全部放在木盆里搅拌均匀，静置后将肉灌入预制好的约长 40厘米 左右的肠衣中，一面用针在肠上戳眼放出里面的空气，一面用手挤抹，用花线将两头扎牢，这样会使肉块挤得紧。灌好的香肠挂在晒架上吹晒7个晴天左右，然后取下入仓凉挂，通风透气散去余热，这样的如皋香肠色泽鲜艳、肥瘦比率得当。其可蒸熟后直接食用也可以做拌菜。入口后，肉质的香味配上辅料的咸甜，十分的美味！

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当然，如皋的美食还远不止这些，比如如皋肉松、如皋董糖、油豆腐、蟹黄汤包等等，它们的美味必定让你爱上这座美丽的古城。想来吗？我在如皋等你……（如皋农商行  陈鹏）