西安是十三朝古都，在那片神奇的土地上，帝王将相们演绎了一场场波澜壮阔、波云诡谲的故事。而今那些历史人物早已化作一抔黄土，永远留在人们的记忆里，而西安的美食却得以代代相传。

百年老店同盛祥，最有名的是小吃宴，小吃宴里最有名的是牛羊肉泡馍。一进门，只见一组铜像雕塑，一家四口其乐融融地在掰馍。楼梯边的墙壁上满满的名人照片和题字，无一不在向我们宣扬老店的盛名与荣光。泡馍最正宗的吃法是顾客自己掰，同盛祥无疑是最正宗的。服务员端上大海碗和馍，附带一个有号码的纸条。馍是上好的精粉烙制，半熟，上面印有花纹，比月饼稍大，最好是掰成黄豆大小，那样泡出来的馍才既筋道又不糊。一般的食客掰一个馍就够了。有耐心的人掰半个小时才完事，个个均如黄豆大小。像我这种急性子的人，十分钟就匆匆完事。服务员收走我们掰好的馍，碗里要放上有号码的纸条，以便出锅时能找到自己的“主人”。

泡馍的工序是用现成的一勺老汤放入炒勺内，兑入两倍清水，使老汤化开，大火浇开后，将一碗掰好的馍和几大块羊肉或牛肉倒入炒勺，再加粉丝和佐料，将馍滚煮透，最后淋入少许腊羊油即成。煮成的馍必盛入原来的碗中，有人用红笔在碗的下部做了个记号，看看泡好的馍是否是物归原主。服务员端来热气腾腾泡馍叫号，叫到号的喜不自胜端着大海碗猛吃，没叫到号的在等待中直咽口水。

在回民一条街，又不期而遇了一家有名的泡馍小吃店——老孙家。这次不用劳我们大驾掰馍了，服务员直接端了两碗成品上来，就着糖蒜头与辣椒酱的味道也不比同盛祥的差。更值得庆幸的是，在西安能吃到最正宗的老樊家肉夹馍。这家店很不起眼，门脸不大，淹没在繁华闹市中，不是当地的司机带路很难找到。老板推介吃肉夹馍一定要配汽水，就像喝咖啡加伴侣一样。汽水很便宜，一元一瓶，味道一如三秦子弟的淳朴，更像我们小时候喝的汽水的味道。馍，金黄酥香，肉，酥烂鲜美，是腊汁的酱肉。偶然相逢的肉夹馍，与舌尖碰撞出了爱的火花，带给味蕾无限的满足。

西安的小吃还有很多，锅盔、凉皮……连同那历史博物馆没看完的宝贝、那杨贵妃沐浴过的华清池、那些朴实憨厚的三秦乡党，时时进入我的梦乡！      （如皋农商行  张薇）