我是吃着煎饼长大的。在老家徐州，农村人以煎饼为主食。面粉兑水后，在面盆里形成浆糊状，用小碗大小的勺子，舀好倒入烧热的鏊子，再用筢子摊平似薄纸，直到熟透微焦、香气四溢时起锅，这样短短半分钟，一张直径约80公分，香喷喷的煎饼就烙成了。烙好后，一定要放在桌子上，一张张叠成正方形，然后再把很多张煎饼高高地叠起来，以便平日里吃。

煎饼的吃法很多。在烙制时，心急的人往往是撕着吃，这样不知不觉中，饭量大涨，会吃掉好几张。最常见的吃法，是拿起一张煎饼，放些炒好的肉或菜，然后卷起来，双手捏牢，送入口里，颇有些像今天肯德基快餐店的老北京鸡肉卷。更多的时候，农村人忙于农活无暇炒菜，只简单地卷着酱黑的盐豆子、腌萝卜，甚至是一棵大葱、几颗大蒜、一抹咸酱，吃起来也很有滋味，难怪家乡人总给人留下“煎饼卷大葱”的纯朴印象。

煎饼也曾经以白为美。在八十年代末，很多家庭逐渐不用自家麦子磨出来的面粉，而是买回一种出粉率为85%，甚至是75%的商品面粉。这样，麦麸减少许多，面粉更加洁白，烙成的煎饼，自然白了很多，当时能吃上这么白的煎饼可是一件值得骄傲的事。由于我家人多、田多、粮食多，自家的粮食还要卖出，自然不会去买商品面粉，加上母亲或许因为儿女多、家务多，技艺也是寻常，她烙的煎饼总是质朴型的，焦黄的颜色，略厚的感觉，虽然味道也是香香的，但和白美总是无缘。

麦子好不好对煎饼的影响至关重要。89年的春夏之交，不仅政治风波多，而且阴雨天气多，麦子无法晒干，发霉后不仅卖不出去，而且烙出来的煎饼总有些青色，香味和口感逊色很多。那年秋天，我刚上初中，学校在2公里之外，当时学校不提供午饭，我们都是自带煎饼，吃着用霉麦为原料烙制的煎饼，大家却也是开心快乐，丝毫没影响发育成长，一年时间我还长高了五六厘米。

煎饼是一种乡情，家乡人吃煎饼，如同老鼠爱大米，总怕吃不饱，总想吃个够。95年考上大学，我开始远离家乡，每逢开学返校，我们几个徐州同乡，总是不约而同带上几张煎饼，和天南海北的同学分享。

常吃煎饼还能健齿。吃煎饼全靠牙齿咬，使劲地做咀嚼运动，长期下来牙口就好。99年大学毕业，顶着20世纪最后一批大学生的“殊荣”，我来到距离家乡300余里的苏北沭阳县工作，而后来到吴江，各地的美食越吃越多，回家的次数却越来越少，吃煎饼的能力也是每况愈下。偶尔回去，牙齿和面部肌肉总要酸痛几天。

女儿虽然生在吴江，长在吴江，但似乎也有着我们徐州人特有的“煎饼基因”。每逢亲友、同乡送来煎饼，她总是拎回自己的房间，当作点心慢慢享用。      （吴江农商行 李建武）