如今，吃野菜成了一种时尚，再高规格的酒席上，亦必备几碟精心炮制的野菜佐酒助餐，实践证明，营养、绿色、健康的野菜，成为饭店里的“香饽饽”，这个春天，原汁原味的凉拌荠菜成为餐桌一道亮丽的风景。

在我吃过的诸多野菜中，觉得荠菜堪称上品。荠菜形娇色嫩味鲜，所含营养极其丰富，古人早有定论。辛弃疾赞曰：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”。把荠菜超乎寻常的生命力，完美地展现了出来。在我们苏北农村，每到三月初，荠菜就绽开了美丽的白色小花，散发出一阵阵的清香，让人流连忘返。

荠菜牢牢长在我记忆中的那段少年时光。那是物质匮乏的年代，每到春天，田野里长了许多鲜嫩的荠菜。阳春三月，在一个暖阳高照的日子里，母亲带着我，背着箩筐挎着竹篮，带着小镰刀来到田野，嫩嫩的荠菜真是满地都是，窄长锯齿样的细叶，颜色碧绿，生机勃勃，有的已开了一点儿小白花，软软地散发出一种淡淡的清香。我专挑大的荠菜挖，母亲则挖一些小的，觉得小的更嫩些。时间不长，我们就收获了两大袋荠菜，满载而归。

刚挖来的野荠菜，根部还留着湿润的泥土，又散发出沁人肺腑的清香。回家后，仔细地择去黄叶、须根，掸去泥土，用清水一遍遍地淘洗，直到叶子绿得发亮，根白得耀眼，捞出来放在水盆里。用以炸春卷、裹馄饨，或烧豆腐汤，格外滋润可口。那种清香鲜美的味道，真让人垂涎不已。荠菜的吃法有很多种，可拌、可炒、可烩，可汤，但我最喜欢吃凉拌荠菜，先是滚水一焯成七分熟，把青气和苦味沥掉，再放在锅中熬烫的香油里翻滚几下，放上蒜泥，加点香油拌几下，瞬间香气扑鼻，荠菜的鲜、香油的味、蒜泥的香，鲜美诱人，让人食欲大增。每每家里做这道凉拌荠菜，我都比平常多吃半碗米饭。荠菜不仅味美，而且含有丰富的维生素、纤维素，还具有开胃助消化、减肥美容等功效。

转眼到了惊蛰时节，花红柳绿，草长莺飞，田地里的野菜长得又多又好。灰灰菜、荠菜、野香椿这些野菜都争相破土而出，冒出了嫩嫩绿叶，几场春雨过后，叶子由嫩绿、浅绿变成深绿，颜色渐渐变深。惊蛰前后的野菜最为鲜美，特别是荠菜，是春天餐桌的时令佳蔬。荠菜属十字花科，于春季开白色小花，花蕾如米粒般大小，花朵四瓣，色纯白，无香味。初春时采其嫩者作为食用，所以民间有“三月三，荠菜当灵丹”的民谣。

荠菜质朴，不计较土地的肥瘦，随处可见它的身影。在草丛石缝、瓦砾枯枝间也能破土而出。不娇贵，好养活。当第一缕春风又吹江南岸的时候，那带着丝丝清香的野荠菜就会在沟渠边、田埂上自由自在地生长着。虽然它的单棵并不大，但它的生命力却很顽强。在春寒料峭的初春时节，迎着寒风，沐着春雨，享受阳光，蓬蓬勃勃地生长着，为人们送来初春舌尖上的美味。

初春，淅淅沥沥的几场春雨下过之后，田埂上、沟渠边到处一片嫩绿，细嫩的野荠菜在柔柔的春风里摇曳。又到了荠菜飘香的时候，闲暇之余，与家人一起置身田间地头，踏青、挖荠菜，别有一番情趣。

（沭阳农商银行 胡玲玲 ）