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  • 随笔:《凉拌荠菜》

    更新时间:2023-04-27

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如今,吃野菜成了一种时尚,再高规格的酒席上,亦必备几碟精心炮制的野菜佐酒助餐,实践证明,营养、绿色、健康的野菜,成为饭店里的“香饽饽”,这个春天,原汁原味的凉拌荠菜成为餐桌一道亮丽的风景。

在我吃过的诸多野菜中,觉得荠菜堪称上品。荠菜形娇色嫩味鲜,所含营养极其丰富,古人早有定论。辛弃疾赞曰:“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花”。把荠菜超乎寻常的生命力,完美地展现了出来。在我们苏北农村,每到三月初,荠菜就绽开了美丽的白色小花,散发出一阵阵的清香,让人流连忘返。

荠菜牢牢长在我记忆中的那段少年时光。那是物质匮乏的年代,每到春天,田野里长了许多鲜嫩的荠菜。阳春三月,在一个暖阳高照的日子里,母亲带着我,背着箩筐挎着竹篮,带着小镰刀来到田野,嫩嫩的荠菜真是满地都是,窄长锯齿样的细叶,颜色碧绿,生机勃勃,有的已开了一点儿小白花,软软地散发出一种淡淡的清香。我专挑大的荠菜挖,母亲则挖一些小的,觉得小的更嫩些。时间不长,我们就收获了两大袋荠菜,满载而归。

刚挖来的野荠菜,根部还留着湿润的泥土,又散发出沁人肺腑的清香。回家后,仔细地择去黄叶、须根,掸去泥土,用清水一遍遍地淘洗,直到叶子绿得发亮,根白得耀眼,捞出来放在水盆里。用以炸春卷、裹馄饨,或烧豆腐汤,格外滋润可口。那种清香鲜美的味道,真让人垂涎不已。荠菜的吃法有很多种,可拌、可炒、可烩,可汤,但我最喜欢吃凉拌荠菜,先是滚水一焯成七分熟,把青气和苦味沥掉,再放在锅中熬烫的香油里翻滚几下,放上蒜泥,加点香油拌几下,瞬间香气扑鼻,荠菜的鲜、香油的味、蒜泥的香,鲜美诱人,让人食欲大增。每每家里做这道凉拌荠菜,我都比平常多吃半碗米饭。荠菜不仅味美,而且含有丰富的维生素、纤维素,还具有开胃助消化、减肥美容等功效。

转眼到了惊蛰时节,花红柳绿,草长莺飞,田地里的野菜长得又多又好。灰灰菜、荠菜、野香椿这些野菜都争相破土而出,冒出了嫩嫩绿叶,几场春雨过后,叶子由嫩绿、浅绿变成深绿,颜色渐渐变深。惊蛰前后的野菜最为鲜美,特别是荠菜,是春天餐桌的时令佳蔬。荠菜属十字花科,于春季开白色小花,花蕾如米粒般大小,花朵四瓣,色纯白,无香味。初春时采其嫩者作为食用,所以民间有“三月三,荠菜当灵丹”的民谣。

荠菜质朴,不计较土地的肥瘦,随处可见它的身影。在草丛石缝、瓦砾枯枝间也能破土而出。不娇贵,好养活。当第一缕春风又吹江南岸的时候,那带着丝丝清香的野荠菜就会在沟渠边、田埂上自由自在地生长着。虽然它的单棵并不大,但它的生命力却很顽强。在春寒料峭的初春时节,迎着寒风,沐着春雨,享受阳光,蓬蓬勃勃地生长着,为人们送来初春舌尖上的美味。

初春,淅淅沥沥的几场春雨下过之后,田埂上、沟渠边到处一片嫩绿,细嫩的野荠菜在柔柔的春风里摇曳。又到了荠菜飘香的时候,闲暇之余,与家人一起置身田间地头,踏青、挖荠菜,别有一番情趣。

(沭阳农商银行 胡玲玲 )






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