一说到面条，多数人会想到北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面、武汉热干面等等。面条是我国的传统面食之一，历史悠久、源远流长。据史料记载，最早的面条可追溯到距今一千九百多年的东汉。全国各地都有各自的特色面，要真是细数开来，恐怕就不是一时半会、寥寥数字的事儿了。

虽说我是南方人，却常常自诩不是北方人胜似北方人。原因很简单：我喜欢吃面条。正是因为这样，每到一个地方，都会去找寻当地的特色面。吃过许多花样别出的特色面，而最令我难以割舍的仍旧是家乡的阳春面。红汤、白面，宽汤上漂浮着星星点点绿油油的小葱花和大蒜叶末，面如其名，简简单单、清清爽爽。

记得刚去南京上大学的时候，心心念念的想尝尝南京特色皮肚面，当真正尝到之后，却又感觉少了点什么。和舍友谈论起家里的阳春面，说着说着禁不住要流口水。舍友无法理解我对于阳春面的留恋，因为在他们看来这阳春面不就是一碗清汤光面，有什么好稀奇的？可对于我这个土生土长的高邮人来说，魂牵梦萦的就是这一碗清汤光面,它是童年的记忆，是家乡的味道。

阳春面的食材和制作方法很简单，但面条本身和配料却很是讲究。面是水面，有宽细之分。阳春面所用的水面碱的成分多一些，这样煮出来的面韧而不硬，带着点生却不黏牙。店主在开店之前就会将面条一团一团排好了放在淘箩上。一小团一小团的面像睡熟了的白娃娃，安静地躺着。高邮阳春面所用的酱油是特别熬制的，好吃与否也就在这酱油上了。家里是无论如何也熬不出的，除非有了秘方。就这样，一团面、一碗调料，阳春面就算做成了。

阳春面的吃法也有讲究，口味略重的人不加水，俗称干拌。干拌面味浓，吃之前要细细搅拌，让所有的面都能蘸到汤汁。口味清淡的人呢，就加点水，吃完了面，喝几口浓浓的汤汁，好不鲜美！现在很多店家都推出了新的面种，浇点青椒肉丝或雪菜肉丝，价格自然也涨了不少，可是这点浇头却抢了面的风头，面失去了原有的味道。

高邮做阳春面的小店有多少家谁也不知道，大街小巷，稍稍走几步路，准能看到。一间店面，几张桌子，就是面店的全部了，往往显得破旧而凌乱。门口屋檐下横着一张木桌，上面放满了调好汤料的不锈钢碗。吃面的客人还没踏进店门，就高喊：“老板，来碗光面。”店家见是熟客，不用问就知道客人的习惯，不放猪油或者是多点葱花，早就烂熟于心。没有响亮的名字，来的多是回头客或是街坊邻居。大家见了面寒暄着，唠唠家常。

在冬日的早晨，来一碗热气腾腾的阳春面，想想都是一件幸福的事儿！（高邮农商行 姚迪茹）