第一次到泉州做客，便被那里浓郁的茶文化所吸引，远近闻名的“泉州茶道”，真可谓众多茶艺中的一朵奇葩，让人流连忘返，回味无穷。

泉州人素有饮茶的习俗，每当客人来访，主人接待时特别注重敬茶，往往不管客人渴不渴，喜欢不喜欢喝茶，都先把茶沏好端到客人面前，以示敬意。泉州人称茶叶为“茶米”或“黑米”，把茶叶等同粮食来看待，饮茶在泉州人日常生活的必要性由此可见一斑。

泉州人习惯喝红茶和乌龙茶，不喜花茶，因忌花香夺了茶香的真味。尽管当地盛产白兰花、桂花、珠兰和茉莉，但当地人很少用其熏制茶叶。泉州人对茶叶优劣的品评，其一重在“吼韵”，“吼韵”就是口味；其二，对冲泡次数的要求，凡是茶色经久不转淡的，叫做“好泡水”。乌龙茶极品“铁观音”，有“绿叶红边镶，六泡有余香”之誉，实为泉州佳茗。

泉州人对茶具也颇为讲究，必须茶壶（或叫茶瓶）、茶杯、茶盘（也叫茶船）三件齐备。茶壶除了盛行的“江西瓷”和当地产的“德化瓷”外，泉州人还喜欢用“小种罐”，又称宜兴瓶，也叫紫砂壶。茶杯多用盖杯，当地人叫“嵌瓯”；也有一种不带盖的小茶杯，如牛眼大小，和我们平日常用的酒盅相仿。茶盘也很讲究，多是精美的陶瓷制品。

泡茶时要先将茶壶、茶杯用开水烫过，这叫做“热壶热杯”，有利于茶水“保味”。继而再把“头和茶”迅速从壶中倒尽，叫“洗茶”。据说“头和茶”有“脚汗味”，实际上现在有一整套先进的制茶方法，用脚制茶早已成为历史。但泉州至今仍沿袭“洗茶”的程序，倒不是真的担心什么“脚汗味”，只不过是习以为常，平添一些噱头和茶文化的悠久历史感罢了。“二和茶”泡上后，将壶盖盖严实，再往壶盖上浇些开水，增加壶体的温度，保持壶内的高温，不一会儿就香气四溢了。

斟茶时，不是倒满一杯再倒另一杯，而是把需用的茶杯尽数排列开来，杯沿靠着杯沿，绕着圈轮流斟，俗称“关公巡城”，使各杯茶色、茶味均匀，不至于厚此薄彼。斟茶时以不满杯为度，有道是“七分茶八分酒”。一个人的茶艺如何，从其斟茶功夫上就可略知一二。

泉州人注重品茶，茶斟好后，并不急着饮用，往往是将散发着缕缕清香的热茶先置于鼻前仔细嗅一嗅茶香，而后再一小口一小口慢条斯理地抿。品茶不能“牛饮”，即大口大口地喝，当地人称牛饮者为“灌茶”。端茶举杯也是轻取轻放、温文尔雅。我们初来乍到，尽管刻意学着斯文一些，仍免不了顾此失彼，热情好客的主人耐心地指点、示范，其乐融融。一杯热茶，平淡无奇，但丝毫没有简慢的意味，反而平添了许多话题，许多暖意，促膝而谈，更有一种清风怡人的感觉。

品茶如品人生，苦涩中有甘甜，平淡中有清香。在泉州几天短短的停留，对于泉州茶道，虽然只能是浮光掠影地品味一点，但那恬淡悠远的茶香却一直萦绕在我的心头，久久不能忘怀……

                                                   （赣榆农商行  莫延安）